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临汾小吃技术加盟《特色小吃技术1万5千项视频教程》

x571025067 临汾吃 2019-04-27 0 0

临汾小吃技术加盟《特色小吃技术1万5千项视频教程》

卤汁有新卤和老卤之分,新卤即是新配制的卤水。老卤就是经过多次、数年甚至数十年卤制后的卤水。同样的配方,新卤没有老卤香醇。原因在于卤制次数多了原料中的可溶性蛋白质越来越多地溶解在卤汁中,使之成为鲜美醇厚的“老卤”。卤水有红卤白卤之分,卤出的东西也有红白之分。红卤主要是在卤制时加入酱油、糖色、红曲米等来调成红色,使卤制的成品以棕红发亮见长。米粉是圆的,切粉是扁的。二者皆由大米制成,口味略有不同。其次,它又分别汤菜粉、卤菜粉。仅是汤菜粉又分作三鲜肉汤粉、酸辣粉,在享受完米粉后,美美地喝上几口汤,那滋味,可真叫一个美。卤菜粉,卤菜又可分为卤牛肉、猪肉,还有红肠、火腿、肚子等,并且还有锅烧,尤其是那种皮炸得金黄酥脆。

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